Hasta Eden Gıda Türleri

Gıda zehirlenmeleri hayatı tehdit eden ve korkutucu sağlık deneyimleridir. Nadiren görülmelerine rağmen yemek yemenin güvenli olup olmadığını hep düşündürürler. Bazı gıdalar zehirleme potansiyeli yüksek yapıdadır. Bunları bilmek olası riskleri en aza indirmek için gereklidir. Risk taşıyor diye bu besinlerden kaçınmak gerekmez, çünkü bu besinler normal beslenme düzeninde vardır. Önemli olan riskleri bilerek buna göre hazırlama ve tüketim şartlarına uymaktır.

Yeşil yapraklı sebzeler yapı itibari ile en çok hastalık öğesi taşıyan besinlerdir. Marul, taze otlar, ıspanak, lahana, roka, pazı ve benzerleri satın alınmadan önce ve sonra kirli ellerle temas etmiş, pis sularla yıkanmış ya da gübrelerinden tamamen temizlenmemiş olabilir. Hasta olmamak için bu besinler fazla sayıda yıkanmalı, eller de bu oranda temizlendikten sonra kendilerine özel bir kesme tahtasında işlenmelidir.

Devamı »

Gıda Zehirlenmesi

Gıda zehirlenmesi insan sağlığını tehdit eden kötü koşulların en önemlilerindendir. İnsan vücudu yiyeceklerle bulaşan bakteriler tarafından oluşturulan toksinlere tepki verir. Strafilokok, salmonella ve campylobacter adlı bakteriler en önemli besin zehirlenmesi nedenleridir.

Gıda zehirlenmelerinin en önemli belirtileri bulantı, ateş, halsizlik, karın ağrısı, kramplar ve şiddetli ishaldir. Gıda zehirlenmesi vakalarının pek çoğu önlenebilirdir. Zehirlenmelerin en önemli nedenleri hatalı kullanım, besin hazırlamada hijyene önem vermemek, bayat yiyecekleri yemek ve saklama koşullarının yetersizliğidir. Besin zehirlenmelerine karşı en önemli önlem ellerin her fırsatta sabunla yıkanmasıdır.

Devamı »

Salmonella

salmonella

Salmonella, 1888 yılında araştırmacı Geartner tarafından et tüketimi sonucu şekillenen bir hastalık etkeni olarak bulunmuştur. Günümüzde salmonella kaynaklı gıda hastalıkları ABD, Almanya, Fransa gibi gelişmiş ülkelerde en sık olarak görülmektedir. Uluslararası canlı hayvan, yem, yem katkı maddeleri ve gıdaların ticaretinin yaygınlaşması ve turizmin yüksek oranlarda artmasına bağlı olarak yerkürenin hemen her tarafına taşınarak insanlarda hastalığa neden olmaktadır.

Salmonella %8 tuz konsantrasyonununda canlılığını koruyabilmekte, bu nedenle de sahil yakınlarındaki deniz sularından izole edilebilmektedir. Salmonella gıdalarda kullanılan koruyucu maddeler ile gıda endüstrisinde kullanılan dezenfektanlara karşı genellikle duyarlıdır.

Devamı »