Gıda Zehirlenmesi

Gıda zehirlenmesi insan sağlığını tehdit eden kötü koşulların en önemlilerindendir. İnsan vücudu yiyeceklerle bulaşan bakteriler tarafından oluşturulan toksinlere tepki verir. Strafilokok, salmonella ve campylobacter adlı bakteriler en önemli besin zehirlenmesi nedenleridir.

Gıda zehirlenmelerinin en önemli belirtileri bulantı, ateş, halsizlik, karın ağrısı, kramplar ve şiddetli ishaldir. Gıda zehirlenmesi vakalarının pek çoğu önlenebilirdir. Zehirlenmelerin en önemli nedenleri hatalı kullanım, besin hazırlamada hijyene önem vermemek, bayat yiyecekleri yemek ve saklama koşullarının yetersizliğidir. Besin zehirlenmelerine karşı en önemli önlem ellerin her fırsatta sabunla yıkanmasıdır.

Devamı »

Salmonella

salmonella

Salmonella, 1888 yılında araştırmacı Geartner tarafından et tüketimi sonucu şekillenen bir hastalık etkeni olarak bulunmuştur. Günümüzde salmonella kaynaklı gıda hastalıkları ABD, Almanya, Fransa gibi gelişmiş ülkelerde en sık olarak görülmektedir. Uluslararası canlı hayvan, yem, yem katkı maddeleri ve gıdaların ticaretinin yaygınlaşması ve turizmin yüksek oranlarda artmasına bağlı olarak yerkürenin hemen her tarafına taşınarak insanlarda hastalığa neden olmaktadır.

Salmonella %8 tuz konsantrasyonununda canlılığını koruyabilmekte, bu nedenle de sahil yakınlarındaki deniz sularından izole edilebilmektedir. Salmonella gıdalarda kullanılan koruyucu maddeler ile gıda endüstrisinde kullanılan dezenfektanlara karşı genellikle duyarlıdır.

Devamı »

Gıda Hijyeninin Tanımı ve Önemi

gıda hijyeniHijyen; sağlıklı ortamın korunması ve her türlü hastalık etmenlerinden arındırılması bilgisidir. Gıdaların sağlığa zarar vermeyecek biçimde tüketiciye sunulması için alınması gereken her türlü idari, bilimsel ve teknolojik önlemler ile kişilerin eğitimi hijyenin konuları içinde yer almaktadır.

Başka bir tanımlamada besin hijyeni; insan sağlığı açısından, besinlerin insan sağlığına herhangi bir zarar vermemesi açısından, üretimden tüketime yapılması ve önerilmesi gereken tüm işlemlerdir. Besin işleme süreçleri temel bilimler ve endüstrinin gelişimi ve sosyo-ekonomik koşulların değişimi ile hızlanmaktadır. Bu değişim tüketicinin besinlerde aradığı kriterleri de çeşitlendirmektedir.

Devamı »